Corso addetto sala, sommellerie e bar - in presenza e gratuito

Obiettivo di apprendimento: RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela ADA.23.01.08 - Allestimento sala e servizi ai tavoli

Contenuti formativi:

Unità 1 – Accoglienza e congedo cliente

1. Importanza dell'accoglienza e della prima impressione.
2. Cura dell'aspetto e comportamento professionale dell'addetto alla sala.
3. Tecniche di saluto e accoglienza del cliente
4. Accompagnamento al tavolo e presentazione del servizio
5. Tecniche di congedo e saluto finale.

Unita 2 - Servizio delle bevande

1. Consegna Bevande
2. Mescita Delle Bevande

Unità 3 – Servizio dei cibi

1. Servizio All'italiana
2. Servizio all’inglese
3. Servizio alla francese

Unità 4- Operatività al tavolo dei clienti

1. Sbarazzo Finale
2. Aggiunta E Rimozione Di Coperti
3. Rimpiazzo Di Posate

Obiettivo di apprendimento: RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento ADA.23.01.08 - Allestimento sala e servizi ai tavoli

Contenuti formativi:

Unità 1- Allestimento della sala

1. Allestimento Per Servizio A Buffet
2. Disposizione Standard

Unità 2- Mise en place

1. Coperto Base Essenziale
2. Coperto Base Standard
3. Coperto Base Completo

Unità 3- Riassetto e pulizia

1. Riassetto E Pulizia Della Sala

Obiettivo di apprendimento: RA1 (parziale): Progettare la carta dei vini, in base ai piatti offerti, selezionando i fornitori e gestendo i flussi e le modalità di conservazione dei prodotti da cantina ADA.23.01.09 - Gestione del servizio di sommellerie.

Contenuti formativi:

Unità 1 - Progettazione carta dei vini

1. Abbinamento con le caratteristiche del menù per tipologie di vino (spumanti bianchi, rosati, rossi, da dessert e fine pasto)
2. Informazioni essenziali (es. denominazione, produttore, formato, prezzo) e classificazione (IGT/IGP, DOC-DOCG/DOP)
3. 
   

Unità 2 - Elaborazione carta delle bevande

1. Formato classico
2. Informazioni essenziali

Obiettivi dell'apprendimento: RA2: Raccogliere gli ordinativi, illustrando la carta dei vini e proponendo abbinamenti enogastronomici ADA.23.01.09 - Gestione del servizio di sommellerie.

Contenuti formativi:

Unità 1 - Illustrazione offerta enologica

1. Caratteristica dei vini
2. Azienda vitivinicola

Unità 2 - Elementi di analisi sensoriali

1. Valutazione dell’armonia e della corrispondenza tra vino e cibo

Unità 3 - Abbinamenti enogastronomici

1. Abbinamenti a cibi classici e a cibi dal gusto elaborato

Unità 4 - Raccolta ordinativi

1. Comanda con indicazioni particolari
2. Trascrizione della comanda

Obiettivo di apprendimento: RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail. ADA.23.01.05 - Preparazione di snack e bevande.

Contenuti formativi:

Unita 1 – Caffetteria

1. Classici della caffetteria: espresso, ristretto, lungo, americano
2. Cappuccino e bevande a base di latte
3. Caffè macchiato, marocchino e varianti
4. Preparazione e montatura del latte
5. Utilizzo e regolazione della macchina da caffè
6. Macinatura, dosaggio e pressatura del caffè
7. Igiene e pulizia delle attrezzature di caffetteria

Unità 2 – Bevande

1. Bevande pronte da versare
2. Succhi freschi e centrifugati
3. Bevande montate e frullate
4. Acqua, bibite e soft drink
5. Dosaggio e utilizzo del ghiaccio
6. Presentazione, decorazione e servizio delle bevande
7. Conservazione e corretta gestione delle materie prime

Unità 3 – Cocktail

1. Cocktail semplici
2. Cocktail elaborati
3. Principali tecniche di miscelazione: build, stir, shake
4. Attrezzatura del bartender e suo corretto utilizzo
5. Dosaggio degli ingredienti
6. Preparazione e utilizzo di ghiaccio e garnish
7. Principali famiglie di cocktail
8. Cocktail alcolici e analcolici
9. Presentazione e decorazione del cocktail
10. Organizzazione della postazione di lavoro
11. Pulizia e riordino della postazione bar

Unità 4 - Snack e piatti veloci

1. Tramezzini
2. Panini e toast
3. Insalate

Unità 5 - Servizio

1. Al Tavolo
2. Al Banco
3. Accoglienza e gestione del cliente
4. Raccolta e corretta gestione dell'ordinazione
5. Gestione dei tempi di servizio
6. Controllo dell'ordine prima della consegna
7. Riordino e pulizia della sala e della postazione
8. Chiusura del servizio e gestione delle attrezzature

Modulo strutturato in conformità al D.Lgs. 81/08 e agli Accordi Stato-Regioni

Verifica dell'apprendimento: Il modulo si completa con prove di verifica relative al monitoraggio delle conoscenze acquisite.

Tratta il principio di parità di trattamento economico e normativo rispetto ai dipendenti dell'azienda utilizzatrice, le regole del contratto con l'Agenzia per il Lavoro (ApL) e gli obblighi di diligenza, obbedienza e sicurezza sul lavoro.